понедельник, 6 октября 2008 г.

Кофе Снусмумрика

Говорят, этот рецепт уже давненько ходит по сети. Но не выложить его здесь просто не могу. Он действительно чуть-чуть магический и очень необычный. Не знаю, как звучал он первоначально, поэтому выкладываю его в том виде, в каком увидел сам:

Предупреждаю сразу - странный рецепт, где-то магический, по всему судя =) Варится очень крепкий кофе, ложки 3, если две то с основательной горкой. На кофе еще до варки сыпется корица и мускатный орех. Корицы щедро, мускатного ореха чуть-чуть, но чтобы ощущался.
Пока кофе варится, нужно сделать следующее: взять сгущенку (не вареную), какао (тоже не вареное=) в пропорции 2 к 1. Мне хватило ложки сгущенки на пол-ложки какао. Но это все зависит от того, насколько сладкий кофе любит делающий. Можно и две на одну. Все это перетирается ложкой в однородно гадкого вида массу, чтобы без комочков. К тому моменту, когда масса достигнет гадкой однородности, как раз должен свариться кофе. Далее берется чашка (идеальная, разумеется)=) В нее выливается половина кофе из джезвы. Потом туда же вываливается полученная сгущенно-какаовая масса. Все это как следует перемешивается. Потом в чашку вливается оставшийся кофе. Фсе.
По желанию можно всыпать туда же немного молотого миндаля. Странность кофе состоит в том, что все время, пока его пьешь, тебе кажется, что то ли в кофе, то ли в жизни чего-то не хватает. Если кофе закончился, а ощущение осталось, значит пора брать шляпу, губную гармошку и уходить.

воскресенье, 5 октября 2008 г.

Если нужно взбодриться

Рецепт кофе Мокко-актив. Рецепт очень простой, но бывает очень полезным, если нужно быстро взбодриться. В своё время он основательно помог при подготовке к экзаменам. Хотя вариаций на него существует огромное множество, расскажу, как готовил его я.
Сначала варите кофе (покрепче - ложки две-три на чашку) - так как вы это делаете обычно. Только на этот раз - без добавления сахара и специй. Затем через фильтр перелейте его в чашку. Хотя в общем-то фильтр здесь совсем не обязателен.
В отдельной посудине смешайте мед и лимонный сок примерно в равных пропорциях (я брал примерно одну столовую ложку того и другого на чашку) и добавьте получившуюся смесь в кофе.
Вот в общем-то и все. Если вам предстоит бессонная ночь - вспомните об этом рецепте.

О форме турки

На этот раз пост о том, почему джезва, собственно, имеет такую форму - коническую или просто с сужающимся к вершине горлышком. Самого до недавнего времени интересовал этот вопрос. Нет, ответ, конечно, очевиден - так кофе вкуснее получается, но вот почему?
На самом деле все оказывается очень просто. Кофейный порошок при варке создает на поверхности напитка своеобразную пробку, которая препятствует выходу ароматических веществ. Если горлышко сделать узким, эта пробка получается более толстой. Таким образом, кофе получается гораздо вкуснее и ароматнее.

О том, как можно приготовить кофе

Кхм.. ну что же, начну своё повествование. И начну, пожалуй, с самого начала - с того, как вообще кофе можно приготовить. Вообще, способов это сделать существует огромное множество. Взять к примеру кофе по-бедуински - процесс заваривание длится 18-20 часов на горячем песке.. Но это уже тонкости, мы ещё обязательно рассмотрим такие экзотические рецепты. Сейчас же одним постом постараюсь перечислить те способы приготовления, которые существуют на данный момент. Да, вот ещё что - я ни в коем случае не претендую на всеобъемлемость этого описания. Это всего лишь краткий обзор того, что вообще есть.
Френч-пресс. Пожалуй, самый простой способ приготовления (проще только заварить в чашке). Это обычный стеклянный цилиндр с подвижным поршнем внутри. Молотый кофе засыпается внутрь и заливается горячей водой (поршень остается поднятым) и оставляется так на 4-6 минут. После этого поршень опускают и кофе готов к употреблению. Помол кофе при таком способе - самый крупный.

"Обычная" кофеварка. То есть кофеварка капельного типа. Пояснять, я полагаю, не нужно. Думаю, она и у Вас дома найдется. Эта штука - самый популярный агрегат для варки кофе по всему миру.

"Эспрессо". Самый совершенный и самый технологичный способ приготовления кофе на сегодняшний день. При нём через молотый кофе под большим давлением пропускается паро-водяная смесь. В результате кофе готовится очень быстро и его расходуется меньше. Ну, и на вкус он получается просто великолепным. К тому же, знаменитые "каппучино", "латте" и прочие обязательные пункты в меню любой кофейни основаны именно на эспрессо.
Приготовить его можно двумя способами. Первый - в специальной кофеварке или эспрессо-машине (если будет выбирать что-то подобное, обращайте внимание на давление, которое способен обеспечивать выбранный вами агрегат - оно должно быть никак не менее 9-ти бар).

Второй способ - использовать кофейник "Эспрессо" (или, как это чаще называется, - гейзерную кофеварку). В этом случае, кофейник ставится на обычный огонь (или же специальную подставку, если используется электрический вариант) и для приготовления кофе требуется какое-то время. То есть преимущество скорости теряется. Но главное - без лишних затрат вы получите возможность пить настоящий эспрессо.

Ах да - помол не должен быть слишком мелким, иначе есть все шансы засорить фильтр кофеварки.
Ну, и самый последний, самый любимый мною способ - варка в турке. Самый простой из всех - всего-то и нужно: плитка и турка - но в то же время самый интересный. Классический рецепт приготовления кофе в турке, будет звучать примерно таким образом: в медную турку засыпать смолотый в пыль кофе, залить чистой водой и варить, поместив турку на раскалённый песок. Когда пена начнёт подниматься, снять турку, дать немного остыть и поместить обратно. Пена должна подняться трижды.

Лучше всего использовать медные тонкостенные турки. Если Вы действительно предпочтете варить его на песке - желательна шарообразная турка. Для плиты больше подойдет конической формы.
Самое же приятное на мой взгляд при варке в турке - возможность добавлять специи (корица, кардамон, гвоздика) получая разные оттенки вкуса. Результаты получаются просто потрясающими.
Фуф.. вроде бы все. Если появились какие-то дополнения - пишите в комментарии, рад буду что-то добавить.

О том, что это тут такое понаписано

Таки здравствуйте. С текущего момента начинает своё существование этот блог. Всецело и полностью он будет посвящён кофе и всему, что ему сопутствует. То есть способы варки, сорта, выпечка, коктейли, ну и ещё много всего интересно. Так что, надеюсь, любители этого напитка смогут найти здесь что-то интересное.
Постараюсь не публиковать здесь банальнейшие рецепты, а выкладывать что-то действительно интересное и по возможности - вкусное.